四十九　鮏の食用

腥（なま）にて喰（しよく）するは○魚軒（さしみ）○鱠（なます）○鮓（すし）也。○烹（に）る○炙（やく）その料理（れうり）によりて猶あるべし。醃（しほづけ）にしたるを塩引（しほびき）また干鮏（からさけ）といひしも古き事、まへに引たる書（しよ）に見えたるがごとし。延喜式（えんぎしき）にのせたる内子鮏は今いふ子籠（ここも）り鮏の事なるべし。又同書（どうしよ）に脊腸（せのはらわた）をみなわたと訓（よめ）り。丹後信濃越中越後より貢（みつぎ）とする㕝も見えたれば、古代（ふるきよ）は鮏（さけ）を供御（くご）にも奉りたるなるべし。都（みやこ）へ遠（とほ）きよりみつぎたれば塩引（しほびき）ならん。頭骨（かしらのほね）の澄徹（すきとほる）ところを氷頭（ひづ）とて鱠（なます）に雅（が）也。子を鮞（はらゝご）といふ、これを醃（しほ）にしたるも美味（びみ）也。子あるまゝを塩引にしたるを子籠（ここも）りといふ、古へのすはよりといひしも是ならんか。本草に鮏（さけ）味（あぢ）はひ甘（うま）く微温（やはらか）毒（どく）なし、主治（きゝみち）中（うち）を温（あたゝ）め気（き）を壮（さかん）にす、多く喰（くら）へば痰（たん）を発（おこ）すといへり。我国にて塩引にしたるを大晦日（おほつごもり）の節（せち）には用ひざる家なし。又病人にも喰（くは）す。他国にて腫物（できもの）にいむは、これになれざるゆゑにやあらん。