五十　鮏を出す所

鮏は今五畿内西国には出す所を聞（きか）ず。東北の大河の海に通（つう）ずるには鮏あり、松前蝦夷（えぞ）地最（もつとも）多し。塩引として諸国へ通商（あきなふ）は此地に限る。次には我が越後に多し。又信濃越中出羽陸奥也、常陸（ひたち）にもありときゝつ。これらの国の鮏はその所の食にあつるに足（た）るのみ、通商（つうしやう）するにたらず。江戸は利根（とね）川にありといへども稀（まれ）なるゆゑ、初鮏（はつさけ）は初鰹（はつかつを）の価（あたひ）に比（ひ）すとぞ。我国にては毎年七月二十七日、所々にある諏訪（すは）の祭（まつ）りの次の日より鮏（さけ）の漁（れふ）をはじめ、十二月寒のあけるを漁（れふ）の終（をは）りとす。古志（こし）の長岡魚沼（ながをかうをぬま）の川口あたりにて漁したる一番の初鮏（はつさけ）を漁師（れふし）長岡（ながをか）へたてまつれば、例（れい）として鮏（さけ）一頭（ひき）に（一頭を一尺といふ）米七俵の価（あたひ）を賜（たま）ふ。（第五ばんまでなり、たてまつるさけには寸尺の定めあり、俵のかず下る）鮏の大なるは三尺四五寸、小なるも二尺四五寸也。（猶小なるもあるべし）男魚（をな）女魚（めな）の名（な）あり、めなは子あるゆゑ、をなよりは価（あたひ）貴（たつと）し。五番まで奉りて后（のち）を売（う）る、初鮏（はつさけ）の貴（たつと）き事おしてしるべし。これを賞（しやう）する事、江戸の初鰹魚（はつかつを）にをさ〳〵おとらず。初鮏は光り銀のごとくにして微（すこし）青（あを）みあり、肉（にく）の色紅（べに）をぬりたるが如（ごと）し。仲冬の頃にいたれば身（み）に斑（まだら）の錆（さび）いで、肉（にく）も紅（くれな）ゐ薄（うす）し。味（あぢ）もやゝ劣（おと）れり。此国にて川口長岡のあたりを流るゝ川にて捕（と）りたるを上品（ひん）とす、味（あぢは）ひ他（た）に比すれば十倍（ばい）也。僅（わづか）に其地を去（さ）れば味ひ美（び）ならず、その味ひ美なるものは北海より長江（ちやうかう）を泝（さかのぼ）りて困苦（こんく）したるの度（ど）にあたれるゆゑならん。魚（うを）急浪（きふらう）に困苦（くるしめ）ば味ひかならず甘美（うまき）もの也。北海の魚の味ひ厚（あつき）と南海の魚の味ひ淡（うすき）の差（たが）ひあるがごとし。