鮏は今、五畿内や西国では産するところを聞かない。東北の大河で海に通じているところには鮏がいて、松前・蝦夷地が最も多い。塩引として諸国へ商うのはこの地に限られる。次にはわが越後に多い。また信濃・越中・出羽・陸奥で、常陸にもいると聞いた。これらの国の鮏は、その土地で食べるのに足りるだけで、商うほどはない。江戸では利根川にいるといっても少ないので、初鮏は初鰹の値に匹敵するという。
わが国では毎年七月二十七日、あちこちにある諏訪の祭りの翌日から鮏の漁をはじめ、十二月の寒の明けるのを漁の終わりとする。古志郡の長岡や魚沼郡の川口あたりで捕れた一番の初鮏を、漁師が長岡の殿様へ献上すると、例として鮏一匹（一匹を一尺という）に米七俵の値を賜る（五番までで、献上する鮏には寸法の決まりがあり、順に俵の数が下がる）。鮏の大きいものは三尺四、五寸、小さいものでも二尺四、五寸である（もっと小さいものもあるだろう）。雄と雌の名があり、雌は卵があるので雄より値が高い。五番まで献上してから後を売る。初鮏の貴いことは推して知るべきである。これをもてはやすことは、江戸の初鰹にまったく劣らない。
初鮏は光って銀のようで、わずかに青みがあり、身の色は紅を塗ったようである。冬のなかばになると身に斑の錆が出て、身の紅も薄くなる。味もやや劣る。この国では川口・長岡のあたりを流れる川で捕れたものを上等とする。味はほかと比べて十倍である。少しその土地を離れると味がよくない。その味がよいのは、北の海から大河をさかのぼって苦労した度合いがちょうどよいからだろう。魚は急流に苦労すると味が必ずうまくなるものである。北の海の魚は味が濃く、南の海の魚は味が淡いという違いがあるのと同じである。